Hallo ihr Lieben,
das wollte ich schon lange einmal ausprobieren – Choux au Craquelin, wie die Franzosen diese kleinen Köstlichkeiten nennen. Dabei handelt es sich um klassische Windbeutel aus Brandteig mit einer Haube aus sehr süßem Mürbeteig, der sich beim Backen wie eine Haube über die Windbeutel legt und aufbricht. Die Kruste gibt den Windbeuteln einen tollen Crunch und das gewisse etwas. Ich denke dazu werden noch einige weitere Rezepte folgen, aber hier erstmal ein „Grundrezept“.
Zutaten für ca. 15 Windbeutel
Brandteig:
130 g Wasser
45 g Butter
2 Prisen Salz
70 g Weizenmehl
2 Eier
Craquelin-Kruste:
60 g Butter
50 g Zucker
60 g Weizenmehl
Creme Patissier:
4 Eigelb
80 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
50 g Maisstärke
500 ml Milch
350 ml Sahne
Zubereitung
Creme Patissier vorbereiten
Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Maisstärke zu einer Paste verrühren. Die Milch in einem Topf erhitzen. Die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren. Dann alles zusammen zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen. Dabei ständig rühren. Den fertig gekochten Pudding auf einen Teller geben und an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Dann im Kühlschrank für mindestens 2 h erkalten lassen.
Craquelin-Kruste vorbereiten
Verknetet Butter, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig. Rollt diesen dann zwischen 2 Backpapierblättern dünn aus und gebt ihn für ca. 30 min ins Gefrierfach.
Brandmasse herstellen
Für die Brandmasse gebt ihr Wasser, Salz und Butter in einen Topf und bringt alles zum Kochen. Währenddessen bereits das Mehl abwiegen. Wenn es kocht den Topf vom Herd nehmen das Mehl mit einem Mal dazu geben, dann mit einem Kochlöffel verrühren und wieder auf die Herdplatte (mittlere Hitze) stellen. Ihr müsst die ganze Zeit rühren, bis ein einheitlicher Kloß entstanden ist, der sich vom Topfboden löst. Der Boden des Topfes bekommt dabei einen weißen Belag. Lieber ein paar Minuten länger im Topf rühren als zu kurz. Den Teig anschließend in eine größere Schüssel geben und etwas breit streichen, damit er abkühlen kann.
Inzwischen den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Der Teig sollte zum Weiterverarbeiten nur noch lauwarm sein. Nun die Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einem Kochlöffel einarbeiten. Es dauert eine Weile bis Teig und Ei sich verbinden. Trotzdem jedes Ei solange unterkneten bis es sich komplett mit der Masse verbunden hat.
Windbeutel backen
Wenn alle Eier eingearbeitet sind, könnt ihr den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und damit Häufchen mit ca. 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Lasst Platz zwischen den Häufchen, sie gehen beim Backen noch auf. Die Craquelin-Kruste aus dem Gefrierfach nehmen und Kreise ausstechen, die etwas größer sind als eure Tupfen. Diese dann auf die Tupfen geben und leicht andrücken
Das Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und die Backofentür während dem Backen auf keinen Fall öffnen. Die Windbeutel fallen sonst in sich zusammen. Die Windbeutel backen etwa 20-25 min und sollten dann schön gebräunt sein.
Nehmt Sie anschließend aus dem Ofen und lasst sie komplett abkühlen.
Füllung fertigstellen
Die Creme Patissier sollte inzwischen richtig kalt geworden sein. Gebt die Sahne in eine Schüssel und schlagt sie cremig, noch nicht komplett steif. Gebt die Creme Patissier in eine Schüssel und rührt sie mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf bis ihr eine geschmeidige Creme erhaltet. Gebt dann die cremige Sahne dazu und rührt mit dem Handrührgerät weiter bis eine schöne homogene Creme entstanden ist. Gebt einen Teil der Creme bereits in einen Spritzbeutel mit kleiner Loch- oder Sterntülle. Und stellt die Creme nochmal für mindestens 1 h kalt, damit sie noch etwas stabiler wird. Den bereits gefüllten Spritzbeutel legt ihr ebenfalls nochmal in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit in den Boden der Windbeutel ein kleines Loch machen. In dieses mit der Spritztülle reinstechen und mit Creme befüllen bis ihr das Gefühl habt, das der Windbeutel voll ist. Die gefüllten Windbeutel nochmal ca. 1 h kühlen. Dann könnt ihr diese kleinen Köstlichkeiten genießen. Frisch schmecken sie am besten!
