Hallo ihr Lieben,
heute gibt es ein eher aufwendiges Rezept, zumindest wenn man die Gesamtzeit betrachtet. Durch das Einfrieren der verschiedenen Komponenten dauert die Herstellung lange. Der Vorteil ist aber, man kann die Torten auch schon ein paar Wochen im Voraus zubereiten und dann so lange im Gefrierfach lassen, bis ihr ihn benötigt. Dann muss nur noch die Glace zubereitet werden. Diese Torte eignet sich auch super als Dessert an Weihnachten.
Ihr benötigt die passende Silikonform. Die Silikonform, die ich verwendet habe, heißt „Lady Queen“ von Silikomart. Ihr findet Sie zum Beispiel hier: https://www.meincupcake.de/shop/Silikonformen-Set–Lady-Queen–2-teilig.html
Bei der Zubereitung werden kleine Reste überbleiben, die man schon vorab naschen kann. Lieber so als halbe Blätter Gelatine und 83 g Himbeeren abzuwiegen 🙂
Schreibt mir gern mal in die Kommentare ob ihr eine so aufwendige Torte nachmachen würdet bzw. wenn ihr sie gemacht habt, wie sie euch geschmeckt hat.
Zutaten für eine Torte mit 18 cm Durchmesser
Himbeerpüree:
200 g Himbeeren (TK)
15 g Zucker
2 EL Wasser
Abrieb von einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
2 Blatt Gelatine
Himbeermousse:
125 g Himbeeren
30 g Zucker
2 Blatt Gelatine
100 g Skyr oder Quark
150 g Schlagsahne
Biskuit:
2 Eier
80 g Zucker
etwas Lebensmittelfarbe rot (optional)
60 g Mehl
1/2TL Backpulver
Mürbeteig:
30 g Zucker
60 g Butter
90 g Mehl
Weiße Schokoladenmousse:
75 ml Milch
2 Blatt Gelatine
115 g Weiße Kuvertüre
200 g Schlagsahne
Mirror Glace:
10 g Gelatine
75 g Wasser
150 g Agavendicksaft
150 g Zucker
100 g gesüßte Kondensmilch
150 g weiße Kuvertüre
Lebensmittelfarbe rot (Paste)
Lebensmittelfarbe gold (Pigmente)
Zubereitung
Tag 1:
Himbeerpüree herstellen
Gebt die tiefgefrorenen Himbeeren mit Wasser, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einen Topf und erhitzt alles zusammen. Parallel dazu die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Masse heiß ist, die Himbeeren grob mit einer Gabel zerdrücken. In die heiße Masse die ausgedrückte Gelatine geben und so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die Masse nun in die kleinere der beiden Donut-Formen geben (ca. 1/3 der Höhe gefüllt). Die Form nun zum Abkühlen zunächst in den Kühlschrank stellen.
Biskuit herstellen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen (dauert ca. 10 min). Die Masse sollte dann dickschaumig und fast weiß sein. Nun die Lebensmittelfarbe zugeben und auf niedriger Stufe unterrühren. Anschließend das Mehl und das Backpulver dazu sieben und vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und so verstreichen, dass die Masse etwa 0,5-1,0 cm hoch ist. Den Biskuit dann für ca. 12 min backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen.
Wenn er abgekühlt ist entsprechend der Maße der kleinen Donut Form einen Ring aus dem Biskuit ausschneiden.
Himbeermousse herstellen
Für die Mousse püriert ihr die aufgetauten Himbeeren und streicht sie anschließend durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Währenddessen weicht ihr die Gelatine entsprechend der Packungsanweisung ein. Die Himbeermasse gebt ihr in einen kleinen Topf gemeinsam mit dem Zucker. Dann erwärmt ihr die Masse leicht und rührt die eingeweichte Gelatine ein, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Danach den Skyr/Quark unterrühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse rühren.
Nun die zu 1/3 mit Himbeerpüree gefüllte Form aus dem Kühlschrank nehmen und bis kurz unter den Rand mit Himbeermousse füllen. Danach den Biskuitring auflegen und leicht andrücken. Der Biskuit sollte etwa mit dem oberen Rand der Form abschließen. Nun die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 8 h ins Gefrierfach stellen.
Tag 2:
Mürbeteigboden herstellen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Mürbeteig kurz verkneten und direkt auf ein Backpapier ausrollen. Entsprechend der großen Donut-Form einen Ring ausschneiden und übrigen Teig entfernen. Den Ring für ca. 12-15 min backen, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen herausnehmen und gegebenenfalls noch warm auf die richtige Größe trimmen, da er beim Backen wahrscheinlich etwas breit läuft. Dann komplett abkühlen lassen.
Schokomousse zubereiten
Weiße Kuvertüre hacken und Gelatine einweichen. In einem Topf Milch kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Erst die Gelatine, dann die Kuvertüre einrühren und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Fertigstellen noch die Sahne steif schlagen und unterheben. Die große Donut Silikonform auf eine feste Unterlage stellen. Die Form etwa zur Hälfte mit der weißen Mousse füllen (Masse ist relativ flüssig). Dann den tiefgefrorenen Ring (Himbeerpüree, Himbeermousse und Biskuit) in die Masse drücken, nicht zu tief, er soll nicht bis auf den Boden sinken. Mit einer geringen Menge Mousse bedecken, damit der Mürbeteigboden haftet.
Die fertig geschichtete Torte nun direkt in den Frost (wenn die Form geradestehen kann) oder zuerst in den Kühlschrank geben, bis die Mousse fest ist und anschließend ins Gefrierfach. Die Tore nun für mindestens 8 h kühlen.
Tag 3:
Glace zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser mit Zucker und Agavendicksaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließen die gezuckerte Kondensmilch sowie weiße Kuvertüre einrühren und darin auflösen, anschließend noch die eingeweichte Gelatine einrühren. Nun die Glace rot färben und kurz pürieren, damit sie richtig homogen wird. Nicht zu lange, es soll nicht zu viel Luft eingearbeitet werden. Nun die Glace durch ein Sieb in ein Messbecher gießen und auf 35 °C abkühlen lassen. Kurz bevor die Temperatur erreicht ist, einen kleinen Teil in ein separates Gefäß geben und Goldpigment hinzufügen und verrühren.
Torte fertigstellen
Die gefrorene Torte auf eine Schale auf einem tiefen Teller stellen, damit die überschüssige Glace ablaufen kann. Die Torte dann mit der roten Mirror Glace übergießen. Anschließend die mit Gold versetzte Glace in Streifen darüber geben. Zuletzt kann noch mit einigen Goldperlen dekoriert werden. Achtung! Die Glace muss dazu schon etwas abgekühlt sein. Mit einem Messer die Nasen am unteren Rand der Torte abtrennen und die Torte auf eine Platte setzten und für ca. 6-8 h im Kühlschrank auftauen lassen. 1-2 h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Sie schmeckt aromatischer, wenn sie nicht mehr so kalt ist.
